Tủ lạnh và những “sát thủ vô hình” gây ngộ độc chết người

Hầu hết chúng ta đều nghĩ tủ lạnh là nơi dự trữ thức ăn an toàn nhất. Đây cũng là nơi lữu trữ nhiều loại thực phẩm khác nhau từ sống đến chín, vì vậy nếu không biết sử dụng đúng cách, chính nó sẽ mang lại nguy hiểm.

“Sát thủ trong tủ lạnh” là gì?

Thông thường tủ lạnh là nơi cất trữ thực phẩm vì đa phần các vi khuẩn sẽ không sống được trong điều kiện nhiệt độ thấp.

Thế nhưng Listeria monocytogenes thì khác, khả năng sống mạnh mẽ, chịu được lạnh môi trường muối, axit, kiềm, có thể sống sót trong nhiệt độ từ 0 – 45 độ C. Listeria là một vi khuẩn Gram dương kị khí. Đây là loại vi khuẩn gây độc, với 20% đến 30% số ca nhiễm lâm sàng gây nên bệnh Listeriosis dẫn đến tử vong.

Chúng có thể tồn tại lâu trong khoang tủ lạnh, thậm chí trong ngăn đông lạnh ở nhiệt độ -20 ° C, nó vẫn có thể tồn tại trong vòng 1 năm.

Listeria monocytogens có thể được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm như thịt sống và các sản phẩm từ thịt, trứng, thịt gia cầm, hải sản, sữa và các sản phẩm từ sữa, trái cây và rau quả,… Ngoài ra còn có kem, xà lách và thức ăn thừa trong tủ lạnh chưa được đun sôi hoàn toàn

Theo khảo sát, nếu sự hiện diện của Listeria monocytogens trong tủ lạnh vượt quá 10%, sẽ gây nguy hiểm nghiêm trọng cho sức khỏe con người.

Một số triệu chứng thường gặp khi nhiễm bệnh

Nhiễm khuẩn Listeria thường có các dấu hiệu và triệu chứng của bệnh thường gặp là: tiêu chảy, sốt nhẹ, buồn nôn, nôn, đau cơ, có các cơn ớn lạnh hoặc rung mình, đôi khi có các biểu hiện giống cúm.

Nếu xuất hiện tình trạng nhiễm Listeria vào hệ thần kinh thường nặng hơn, có thể dẫn đến viêm não, màng não và nhiễm khuẩn huyết ở trẻ sơ sinh và người lớn, gây sảy thai ở phụ nữ có mang.

Vì sao nói Listeria là “sát thủ vô hình” trong tủ lạnh?

Cách đây một thời gian, một người đàn ông 63 tuổi ở Trung Quốc, sau khi bị sốt, nôn ói, hôn mê đã được đưa đến bệnh viện cấp cứu. Qua kiểm tra bác sĩ phát hiện nguyên nhân do vi khuẩn Listeria monocytogens vì bệnh nhân này đã ăn thịt bò và thịt cừu trong tủ lạnh. Nhờ được đưa đến bệnh viện kịp thời và may mắn đã giữ được tính mạng.

Một trường hợp khác, tại một bệnh viện ở Hàng Châu đã tiếp nhận một phụ nữ mang thai 28 tuần, đột nhiên bị sốt cao gần 40°C, ớn lạnh, đau cơ và tiêu chảy, nhiệt và nhịp tim của thai nhi là 200 nhịp/phút, bác sĩ yêu cầu nhập viện ngay lập tức. Đến ngày thứ 2, sản phụ bất ngờ chuyển dạ sinh ra một thai nhi chết lưu. Sau khi kiểm tra, trong nhau thai phân tách phát hiện “nhiễm khuẩn Listeria”. Và nguyên nhân bắt nguồn từ sữa cô đã uống vài ngày trước – đã mở hộp nhưng không uống hết và được bảo quản trong tủ lạnh.

Vậy làm thế nào để loại trừ Listeria trong thực phẩm?

Vi khuẩn Listeria tồn tại và phát triển nhiệt độ thấp, Do đó, nấu chín kỹ thức ăn là cách tốt nhất để ngăn ngừa thực phẩm nhiễm Listeria hiệu quả.

Thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh, sau khi lấy ra nên được làm nóng hoàn toàn trước khi tiêu thụ. Nếu là trái cây nên gọt vỏ trước khi ăn.

Thịt phải được nấu chín cho đến khi chín hoàn toàn, không để thực phẩm sống và đã nấu chín cùng vật chứa hoặc gần nhau

Không ăn trứng sống hoặc lòng đào.

Chỉ uống sữa tiệt trùng hoặc sữa đun ở nhiệt độ cao, và chỉ ăn phô mai đã được tiệt trùng.

Khi ăn trái cây, đặc biệt là các loại rau muốn ăn sống, phải rửa chúng sạch sẽ.

Cách ngăn chặn sản sinh Listeria trong tủ lạnh

Nhiệt độ của tủ lạnh được đặt dưới 4 ° C trong tủ lạnh và dưới -18 ° C trong tủ đông. Không mở tủ lạnh quá lâu, không đặt thức ăn nóng vào tủ.

Thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh phải được tách riêng để tránh nhiểm khuẩn chéo.

Cần giữ khoảng trống giữa thức ăn hoặc vật chứa trong tủ lạnh để không khí được lưu thông dể dàng.

Thưòng xuyên làm sạch tủ lạnh, và giữ thực phẩm trong tủ lạnh không quá 3 ngày.

VinaOrganic tổng hợp