Trái cây sấy nên dùng máy sấy nhiệt nóng hay máy sấy lạnh?

Trong quy trình sản xuất trái cây sấy khô dẻo, sấy nóng và sấy lạnh là hai phương pháp sấy được sử dụng phổ biến hơn cả. Vậy nên chọn phương pháp sấy nào mới là tốt nhất?

Phương pháp sấy nhiệt nóng

Nói một cách đơn giản, thì sấy nhiệt nóng (sấy nhiệt đối lưu)là phương pháp sấy sử dụng nhiệt độ cao để làm khô sản phẩm. Tác nhân sấy ở đây là không khí trong buồng sấy, được làm nóng ở nhiệt độ cao (nhiệt độ không khí cao hơn nhiệt độ của nguyên liệu sấy) để tách ẩm ra khỏi nguyên liệu. Sản phẩm sau khi sấy có cấu trúc mềm dẻo, màu đậm (do tác động của nhiệt độ cao) và mang hương vị thơm ngon đặc trưng của nguyên liệu.

Máy sấy nhiệt nóng, máy sấy nhiệt đối lưu được ứng dụng rất phổ biến trong sản xuất và bảo quản nông sản thực phẩm. Phù hợp với rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như trái cây, nông sản đậu hạt, thịt cá,… Máy sấy nhiệt đối lưu thường có giá thành hợp lý, phù hợp cho nhiều quy mô sản xuất lớn nhỏ và cho nhiều mục đích sử dụng khác nhau.

Phương pháp sấy lạnh

Ngược lại với sấy nhiệt nóng, sấy lạnh là phương pháp sấy khô ở nhiệt độ thấp (lạnh). Tác nhân sấy vẫn là không khí nhưng đã được tách ẩm và làm lạnh (độ ẩm <40%). Nước trong trái cây sẽ được tách ra khỏi nguyên liệu nhờ vào sự trên lệch độ ẩm giữa bên trong trái cây và môi trường sấy. Sản phẩm sau khi khô sẽ có màu sắc tươi sáng do không bị caramel hóa ở nhiệt độ cao. Và hàm lượng dinh dưỡng trong nguyên liệu cũng được giữ lại tốt hơn so với các phương pháp sấy khác.

Hiện nay máy sấy lạnh được sử dụng trong công nghệ sản xuất các loại trái cây sấy, các loại thực phẩm, dược liệu quý.

Nên dùng phương pháp nào để sản xuất trái cây sấy?

Việc chọn lựa phương pháp sấy phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại nguyên liệu, quy mô sản xuất, mức đầu tư,….

Trên thực tế, máy sấy nhiệt nóng được sử dụng để sấy hầu hết các loại trái cây sấy và cho chất lượng sản phẩm tốt, được người tiêu dùng chấp nhận. Với một số loại trái cây có giá trị cao như kiwi, dâu tây, bơ, nho,… thì có thể sử dụng máy sấy lạnh để đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng cũng như nâng cao giá trị sản phẩm trái cây sấy. Ngoài ra, một số sản phẩm như đông trùng hạ thảo, nấm linh chi, tinh bột nghệ và các loại thực phẩm, dược liệu quý nên sử dụng phương pháp sấy lạnh.

Quy mô và vốn đầu tư cũng là hai yếu tô được xem xét khi cân nhắc, lựa chọn loại máy sấy phù hợp. Máy sấy lạnh thường có giá thành cao, có thể cao gấp 2-3 lần so với máy sấy nhiệt nóng cùng năng suất nên máy sấy lạnh thường khó phù hợp với các đơn vị, cá nhân sản xuất nhỏ. Cùng với đó là việc cân đối chi phí sản xuất, đầu ra sản phẩm, khả năng tiêu thụ, tính toán lợi nhuận, hiệu suất thu hồi vốn và nhiều yếu tố khác. Do vậy, máy sấy lạnh thường phù hợp với những đơn vị sản xuất ở quy mô lớn.

Rất khó để có thể trả lời câu hỏi máy sấy nhiệt nóng hay máy sấy lạnh là tốt hơn. Hãy liên hệ với VinaOrganic để chúng tôi hỗ trợ bạn tìm ra phương pháp phù hợp với nhu cầu sản xuất của chính bạn.

Gọi ngay cho chúng tôi qua hotline 0938299798 – 0975299798 – 0948299798 để được tư vấn miễn phí!

Ngọc Mai VinaOrganic.