Thói quen chế biến thịt lợn sai lầm bạn nên tránh

Thịt lợn là một thực phẩm phổ biến với rất nhiều cách chế biến khác nhau. Một số thói quen chế biến thịt lợn tưởng chừng vô hại nhưng lại không hề tốt cho sức khỏe.

Xử lý trước khi chế biến thịt

Việc đi chợ một lần mua nhiều thịt để đông ăn dần là điều rất quen thuộc với gia đình việc. Thông thường, cách rã đông đơn giản nhất là để thịt ở nhiệt độ phòng, nhiều người còn chọn cách ngâm nước nóng. Đây là việc làm hết sức tai hại.

Theo chuyên gia, vi khuẩn phát triển rất nhanh ở nhiệt độ phòng. Khi rã đông như vậy, vi khuẩn rất dễ xâm nhập, gây hư hỏng thịt.

Vì vậy bạn nên sử dụng nước lạnh hoặc tủ lạnh để rã đông thịt. Phương pháp đơn giản nhất là bạn lấy thịt từ ngăn đá và bỏ xuống ngăn lạnh. Thịt sẽ rã đông từ 8-24 giờ, tùy thuộc vào trọng lượng.

Để rã đông nhanh nhất, bạn nên đặt miếng thịt vào một chiếc bát hoặc nồi nước mát. Thay nước mỗi 30 phút để thịt tiếp tục rã đông. Bạn sẽ mất từ 1-2 tiếng để thịt được rã đông hoàn toàn.

Một lưu ý nhỏ là không nên để trong tủ đông quá lâu, sẽ không tốt cho sức khỏe. Tốt nhất là bạn nên dành thời gian đo chợ mỗi ngày để mua được thịt mới. Nếu bạn quá bận rộn không có nhiều thời gian đi chợ, thì cũng chỉ nên giữ thịt tối đa 3 ngày trong tủ đông. Và nên cắt nhỏ thành miếng đủ dùng, sau đó lúc cần lấy ra rã đông, không nên để cả tảng thịt to, rã đông rồi để tủ lại sẽ nhanh hỏng.

Chần thịt qua nước sôi

Đây dường như là một thói quen của rất nhiều người. Tuy vậy, thói quen này lại không hề tốt. Khi chần thịt bằng nước sôi, protein hị bị biến tính, thịt sẽ co lại, chất bẩn sẽ bị giữ lại bên trong thịt, như vậy thịt càng trở nên độc hơn.

Cách luộc thịt chuẩn nhất là trước tiên, bạn cần rửa sạch thịt nhiều lần bằng nước sạch hoặc nước muối pha loãng. Bởi nước muối hòa tan có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt, hơn nữa làm thịt thơm ngon hơn khi chín. Vì thịt đã được rửa sạch rồi nên chị em chỉ cần đem luộc thịt luôn. Khi luộc, dù thịt cũng co lại nhưng do được sơ chế sạch nên nó không còn ngậm các chất bẩn như trường hợp trên nữa.

Chọc đũa, lật thịt nhiều lần khi chế biến thịt

Nôn nóng muốn thịt nhanh chín, nhiều người có thói quen chọc đũa hay lật thịt nhiều lần trong khi luộc. Đây cũng là sai lầm nhiều người đang mắc phải. Vì tất cả chất ngọt và hương vị trong miếng thịt sẽ bị tan ra, kèm theo chất và mùi vị của nó sẽ không còn được ngon nữa.

Ngoài ra, việc cho thêm nước lạnh, thêm muối quá sớm vào nồi thịt luộc, hoặc nồi xương hầm cũng là việc không nên. Bởi khi thịt đang luộc dở ở nhiệt độ cao, việc chế thêm nước lạnh, thêm muối sẽ làm các protein và chất béo trong thịt, xương lập tức bị kết tủa, làm thịt co lại và cứng, không chỉ làm mất đi dinh dưỡng mà mùi vị cũng bị ảnh hưởng.

Luộc thịt chín quá kỹ

Các chuyên gia cho biết, khi chế biến thịt ở nhiệt độ từ 200 – 300 độ C suốt một thời gian dài sẽ khiến acid amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt xảy ra phản ứng hóa học, hình thành các acidamino aromatic. 9 trong tổng số 12 loại chất này có khả năng gây ra ung thư.

Vì vậy, bạn chỉ nên nấu thịt vừa chín mềm, khi thấy xuất hiện lớp bọt đầu tiên do thịt tiết ra thì nên vớt bỏ đi, điều này có thể giảm thiểu ảnh hưởng có hại do các acid amino aromatic gây ra.

Sử dụng thớt gỗ mòn để thái thịt 

Thớt gỗ dùng để thái thịt rất tốt. Tuy nhiên, những loại thớt gỗ đã mòn, sử dụng lâu năm hay có nhiều rãnh thớt thì nên được loại bỏ. Bởi đây chính là nơi “tụ tập” lý tưởng của các loại vi khuẩn bị kẹt lại từ sau việc băm, chặt thịt sống. Lưu ý nên khử trung thớt sạch sẽ trước và sau khi thái. Và nên sử dụng loại thớt có bề mặt nhẵn, trơ hơn để thái thịt.

Ngọc Mai VinaOrganic Tổng hợp.