Sấy thăng hoa là gì? Ưu và nhược điểm của phương pháp sấy thăng hoa?

Sấy thăng hoa là một trong những công nghệ sấy tiên tiến nhất hiện nay. Đây cũng là công nghệ đã được áp dụng thành công trong việc bảo quản và chế biến nông sản, thực phẩm sau thu hoạch ở nhiều nước trên thế giới. Thế nhưng, công nghệ này vẫn chưa thực sự phổ biến ở Việt Nam nên đôi khi gây nên sự nhầm lẫn cho người tiêu dùng giữa các phương pháp sấy. Cùng VinaOrganic tìm hiểu về công nghệ sấy thăng hoa qua bài viết này nhé!

Sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa (freeze drying) là một kỹ thuật còn được gọi là “làm khô lạnh” hay còn gọi là kỹ thuật khử nước, là quá trình mà nước trong nguyên liệu được loại bỏ bằng sự thăng hoa hơi nước. Hiểu một cách đơn giản, sự thăng hoa là sự biến đổi trạng thái của nước từ dạng rắn trực tiếp thành dạng hơi mà không qua dạng lỏng.

Trong sản xuất thực phẩm, sấy thăng hoa sẽ được thực hiện với 3 giai đoạn. Đầu tiên, nguyên liệu cần sấy sẽ được đem lạnh đông ở nhiệt độ thích hợp chuyển phần lớn nước trong nguyên liệu sang trạng thái rắn. Tiếp theo, người ta sẽ tạo áp suất chân không và nâng nhẹ nhiệt độ để nước (lúc nãy ở trạng thái rắn) thăng hoa mà không bị tan chảy. Cuối cùng, là giai đoạn sấy chân không để tách thêm một phần ẩm còn lại trong nguyên liệu không được đóng băng ở giai đoạn lạnh đông. Sản phẩm sau quá trình sấy có độ ẩm thấp, chỉ còn khoảng 1% – 4%.

Ưu và nhược điểm của công nghệ sấy thăng hoa

Ưu điểm

Sấy thăng hoa được biết đến là công nghệ sấy hiện đại bậc nhất với những ưu điểm nổi bật, vượt xa những kỹ thuật sấy khác:

• Sản phẩm có chất lượng cao, giữ lại gần như nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là các chất mẫn cảm với nhiệt như vitamin, các chất có hoạt tính sinh học, màu sắc, hương vị,… của nguyên liệu.
• Sản phẩm sau quá trình sấy có cấu trúc giòn xốp, ít bị co rút, biến dạng như các phương pháp sấy thông thường.
• Khả năng hoàn nguyên về trạng thái gần như ban đầu khi ngâm nước.
• Sản phẩm không sử dụng dầu nên không xảy ra hiện tượng hôi dầu, mềm yểu do thấm dầu.
• Độ ẩm sản phẩm thấp, thời gian bảo quản dài, dễ dàng vận chuyển và phân phối sản phẩm.
• Ứng dụng đa dạng các loại nguyên liệu, trái cây, kể cả những nguyên liệu có cấu trúc mềm hay dạng lỏng.

Bên cạnh việc đem lại những sản phẩm sấy với chất lượng gần như hoàn hảo, công nghệ sấy thăng hoa vẫn còn có những hạn chế khiến việc ứng dụng công nghệ này vào thực tế còn gặp nhiều trở ngại.

Nhược điểm

• Giá thành máy thiết bị sấy thăng hoa thường cao hơn khá nhiều khi so sánh với các loại máy sấy khác.
• Hệ thống máy sấy phức tạp, đòi hỏi người vận hành cần có trình độ kỹ thuật nhất định và hiểu rõ về máy móc cũng như công nghệ
• Thời gian sấy dài, điện năng tiêu thụ lớn, kéo theo chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm thường cao.
• Sản phẩm dễ bị hồi ẩm trong quá trình bảo quản. Cần có chế độ xử lý, thông số sấy và phương pháp bảo quản sau khi sấy phù hợp, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Chuyển giao công nghệ sấy thăng hoa chất lượng cao

Hiện nay, VinaOrganic đang cung cấp hệ thống máy sấy thăng hoa kết hợp với chuyển giao công nghệ sản xuất trọn gói cho khách hàng có nhu cầu. Ngoài cung cấp những sản phẩm chất lượng cao, VinaOrganic còn có đội ngũ Kỹ sư trẻ, nhiệt huyết, sẵn lòng tư vấn và giải quyết các vấn đề của khách hàng, với các chế độ hậu mãi chu đáo:

• Bảo hành 12 tháng, Dịch vụ bảo trì trọn đời, luôn đầy đủ linh kiện thay thế nhanh chóng.
• Hỗ trợ kĩ thuật 24/7/365, sẵn sàng hướng dẫn sử dụng và bảo dưỡng sản phẩm cho khách hàng qua đường dây nóng.