Quá trình sấy thăng hoa và ứng dụng vào ngành thực phẩm như thế nào?

Trong bài viết trước, chúng ta đã đề cập đến khái niệm về sấy thăng hoa cũng như những ưu điểm và hạn chế của công nghệ này. Vậy máy sấy thăng có cấu tạo gồm những gì? Quá trình sấy thăng hoa sẽ diễn ra như thế nào? Những nguyên liệu nào có thể ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa? Cùng tìm hiểu qua bài viết sau nhé!

Máy sấy thăng hoa VinaOrganic

Một máy sấy thăng hoa sẽ có cấu tạo cơ bản gồm những phần chính sau:

• Buồng sấy thăng hoa: Thường có cấu tạo hình trụ kín, nằm ngang hoặc thẳng đứng. Nguyên liệu sau giai đoạn lạnh đông sẽ được đưa vào trong buồng sấy thăng hoa. Để gia nhiệt cho nguyên liệu, người ta có thể sử dụng phương pháp dẫn nhiệt, bức xạ, sử dụng vi sóng hoặc dòng điện cao tần.
• Bình ngưng: Có nhiệm vụ ngưng tụ hơi ẩm thoát ra và làm đóng băng ẩm này trong quá trình sấy. Dùng bình ngưng sẽ giảm nhẹ sự làm việc của bơm chân không.
• Bơm chân không: Có nhiệm vụ hút khí tạo chân không ban đầu cho bình thăng hoa và trong thời gian sấy có nhiệm vụ tách các cấu tử dễ bay hơi và những khí không ngưng khác, đảm bảo sự làm việc của thiết bị.
• Hệ thống làm lạnh: Nhiệm vụ của hệ thống làm lạnh là làm lạnh sản phẩm đến nhiệt độ yêu cầu (dưới điểm ba thể) và làm lạnh bình ngưng để ngưng tụ và đóng băng ẩm thoát ra, tạo điều kiện duy trì chân không và chế độ làm việc trong hệ thống.

Tùy theo năng suất máy mà thiết kế máy sấy thăng hoa có thể thay đổi để đảm bảo năng suất và hiệu quả của quá trình sấy. Đối với một số năng suất nhỏ, một số bộ phận sẽ được giản lược nhưng vẫn đảm bảo chức năng để phù hợp với quy mô phòng thí nghiệm.

Quá trình sấy thăng hoa trong thực phẩm diễn ra như thế nào?

Trong sản xuất thực phẩm, quá trình sấy thăng hoa sẽ gồm 3 giai đoạn cơ bản:

• Giai đoạn 1: Lạnh đông nguyên liệu để chuyển một phần nước trong nguyên liệu sang dạng rắn.
• Giai đoạn 2: Giai đoạn thăng hoa: Tạo áp suất chân không rồi gia nhiệt nguyên liệu đã lạnh đông trong buồng sấy để nước thăng hoa.
• Giai đoạn 3: Giai đoạn bay hơi ẩm còn lại.

Trong giai đoạn lạnh đông, chúng ta không thể chuyển toàn bộ lượng nước trong nguyên liệu sang dạng rắn. Do vậy, sau giai đoạn sấy thăng hoa là giai đoạn sấy chân không để tách thêm một phần ẩm ở dạng lỏng trong nguyên liệu. Đảm bảo độ ẩm của nguyên liệu sau quá trình sấy sẽ đạt giá trị yêu cầu (dưới 5%). Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian sấy cũng như tăng năng suất sản xuất, nguyên liệu thường sẽ được lạnh đông trước khi đưa vào máy sấy thăng hoa.

Ứng dụng quá trình sấy thăng hoa trong sản xuất thực phẩm

Hiện nay, quá trình sấy thăng hoa đã được ứng dụng phổ biến trong sản xuất thực phẩm, đem lại những sản phẩm có chất lượng vượt trội. Nhờ vào khả năng bảo tồn hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị, hình dạng ban đầu, hạn chế sự thất thoát hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên của sản phẩm.

Các sản phẩm ứng dụng quá trình sấy thăng hoa có thể kể đến: các chế phẩm giống vi sinh vật, enzyme hoặc những sản phẩm giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học. Các sản phẩm thực phẩm như đông trùng hạ thảo, sầu riêng, mít, khoai lang, xoài, sapoche, sữa chua sấy thăng hoa,… bên cạnh đó sấy thăng hoa phù hợp cho những sản phẩm cần xay thành bột mịn như bột hoa quả, bột thịt, bột cá…

Một số công nghệ sấy thăng hoa mà VinaOrganic chuyển giao:

Máy sấy thăng hoa và công nghệ sản xuất các sản phẩm sấy thăng hoa đang được VinaOrganic chuyển giao cho khách hàng có nhu cầu. Để biết thêm thông tin về sản phẩm, hãy gọi cho chúng tôi:  0938 299 798 – 0975 299 798 – 0948 299 798 – 0766 299 798 ngay nhé!

Xem thêm về Máy sấy thăng hoa qua video sau:

Ngọc Mai VinaOrganic.