Những lưu ý quan trọng khi ăn rong biển bạn phải biết để tốt cho sức khoẻ

Được mệnh danh là siêu thực phẩm, rong biển mang đến những lợi ích to lớn cho sức khỏe của chúng ta. Với hàm lượng vitamin, chất khoáng, đặc biệt là canxi cao, rong biển giúp giải độc, giảm cholesterol trong máu, tốt cho mọi lứa tuổi. Sức khỏe con người cũng có thể được nâng cao nếu ăn điều độ 2-3 lần/tuần. Để tận dụng được hết những lợi ích từ siêu thực phẩm này, cần lưu ý về cách sử dụng cũng như chế biến phù hợp.

Nguy cơ sức khỏe khi ăn rong biển quá nhiều

Những vấn đề liên quan đến tuyến giáp

Đâu là một nguồn cung i-ốt dồi dào. Do vậy, khi ăn cần giới hạn ở một lượng nhất định để không gặp phải các vấn đề về tuyến giáp. Điều này đặc biệt quan trọng với những người mắc bệnh bướu cổ hay những bệnh liên quan đến tuyến giáp.

I-ốt là một khoáng chất rất quan trọng đối với sự hoạt động của tuyến giáp. Thiếu hay thừa i-ốt đều gây ra những tác động tiêu cực với tuyến giáp.

Nghiên cứu từ Nhật Bản đã chứng minh rằng khi tiêu thụ nhiều rong biển sẽ làm thay đổi lượng hormone sinh ra từ tuyến yên và tuyến giáp. Các nhà nghiên cứu cũng khuyến cáo rằng, chúng ta không nên tiêu thụ quá 3mg i-ốt một ngày (một suất ăn rong biển thông thường chứa 20-50mg i-ốt). Người Nhật thường ăn cùng với đậu phụ, sữa đậu nành, các loại rau cải. Trong những loại thực phẩm này có chứa goitrogens, một chất giúp hạn chế sự hấp thụ i-ốt của tuyến giáp. Đó là lí do hầu hết người Nhật tuy ăn nhiều rong biển nhưng không mắc các bệnh liên quan đến tuyến giáp.

Dù vậy, những vấn đề về tuyến giáp vẫn có thể xuất hiện nên phải hạn chế lượng hấp thụ i-ốt vào cơ thể. Điều này đặc biệt quan trọng với những người sống ở các quốc gia có thói quen sử dụng muối i-ốt. Ăn khoảng 2 – 3 lần/tuần như một loại gia vị thì sẽ không vượt quá lượng 3mg i-ốt tiêu chuẩn cho phép.

Những vấn đề về tiêu hóa

Rong biển chứa nhiều loại carbohydrate mà hệ tiêu hóa của chúng ta không thể tiêu hóa được. Những loại carbohydrate này sẽ làm giảm các vi khuẩn đường ruột. Nếu bạn đang gặp vấn đề về tiêu hóa hoặc có hệ tiêu hóa yếu hì nên hạn chế ăn.

Đặc biệt, carrageenan trong loại thực phẩm này có thể gây ra nhiều vấn đề. Nó là nguyên nhân gây ra sự kích thích đường ruột và toàn bộ cơ thể. Tốt nhất bạn nên tránh các loại rong biển có chứa hàm lượng carrageenan cao như rong màu đỏ tím và sử dụng các loại khác nhau một cách điều độ.

Bạn cũng có thể hỏi ý kiến bác sĩ xem có thể sử dụng hoặc lượng sử dụng phù hợp với tình trạng cơ thể của bạn.

Nhiễm độc kim loại nặng

Ngoài việc giàu các khoáng chất có lợi, rong biển cũng có thể chứa một số kim loại độc. Điều này phụ thuộc vào nguồn gốc của từng loại, nơi thu hoạch và mức độ độc hại trong nước.

Mức độ kim loại nặng có trong rong biển rất khác nhau ở mỗi loại. Lượng kim loại nặng có thể bị phơi nhiễm qua nhiều nguồn khác nhau như từ môi trường, từ thức ăn, từ cá và hải sản.

Khả năng chuyển hóa kim loại nặng ở mỗi người cũng khác nhau. Vì vậy, khi ăn rong biển và các loại hải sản khác, chỉ nên ăn ở mức độ vừa phải, không nên ăn quá nhiều.

Nếu bạn vẫn còn lo lắng về chất lượng, hãy mua nó ở những địa chỉ uy tín và đáng tin cậy.

Những lưu ý khi chế biến rong biển

Chọn mua loại có ngày sản xuất gần nhất

Trên thị trường có rất nhiều loại rong biển sấy khô. Khi chọn rong biển bạn nên cần lưu ý cẩn thận, tránh chọn phải bịch bị mốc. Bạn cũng nên chọn rong biển có ngày sản xuất gần nhất, vì nếu rong biển khô để thời gian quá lâu, lượng dinh dưỡng khoáng chất không còn được giữ lại như ban đầu.

Khử mùi tanh

Mùi tanh là đặc tính tự nhiên của rong biển. Khi sử dụng, người ta hay tìm cách khử mùi tanh này bằng dầu mè hoặc gừng. Tuy vậy, để không làm ảnh hưởng đến tính mát cũng như hương vị đặc trưng của thực phẩm này, chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ để khử tanh.

Không đun quá lâu

Việc đun quá lâu trên bếp không hề làm bớt đi mùi tanh của rong biển như nhiều người vẫn nghĩ. Khi đun quá lâu, rong biển sẽ dai hoặc nhừ, mất ngon. Hơn nữa, khi nấu quá lâu, hàm lượng dinh dưỡng trong chúng sẽ bị mất đi rất nhiều. Vì vậy, cách tốt nhất là cho vào lúc nước sôi hoặc chảo nóng, rong biển vừa chín tới, rất ngon mà dinh dưỡng lại cao hơn.

Không ngâm nước quá lâu

Khi ngâm rong biển khô trong nước, chỉ nên ngâm từ 5-10 phút cho nở đều, bóp nhẹ với muối sau đó vớt ra để ráo trên rổ. Các khoáng chất và dưỡng chất trong chúng rất dễ thất thoát, do đó nên hạn chế ngâm lâu trong nước.

Ngọc Mai VinaOrganic