Mẹo hay chọn mua măng khô đơn giản cho ngày Tết

Măng khô là món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết.Để có cách chọn măng khô ngon, sạch và an toàn, hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé!

Mẹo mua măng khô hay

Khi đi mua măng khô, bạn nên quan sát miếng măng thật kỹ. Nên chọn miếng măng có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách và có độ bóng. Miếng măng khi cầm chắc tay, có nhiều đốt, đường vân rõ ràng, tỉ mỉ. Chọn miếng măng có bản rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. Nhưng cũng đừng chọn miếng măng khô có bản dày và to, vì như vậy sẽ mất thời gian chế biến và khó bảo quản hơn.

Nên chọn những miếng có búp đều nhau, đốt ngắn, không có xơ, có mùi thơm đặc trưng. Phần ngọn sẽ nấu mềm và ngon hơn hẳn phần gốc măng.

Đặc biệt, chỉ mua măng khô ở cửa hàng quen, uy tín, tránh mua măng trôi nổi, không rõ nguồn gốc. Còn nếu mua tại các cửa hàng hoặc siêu thị, bạn cần xem rõ nhãn mác hoặc thời hạn sử dụng rõ ràng.

Tránh chọn măng bị xỉn màu, có mùi lạ, bị đốm vì có thể đã bị mốc. Cũng cần hạn chế mua măng trái mùa thu hoạch.

Cách bảo quản măng khô

Măng khô khi mua về không phải lúc nào bạn cũng dùng hết. Vì vậy, bảo quản để dùng lần sau cũng rất quan trọng.

Bạn có thể gói hoặc bọc măng khô vào các túi  nilon kín hoặc túi zip và để ở những nơi tối, mát. Tránh để măng bị ẩm vì sẽ làm măng mốc nhanh hư hỏng.

Một mẹo hay dành cho bạn nếu đã ngâm măng quá nhiều mà không nấu hết. Bạn vớt măng đã ngâm, để ráo, lau khô rồi cho vào túi zip để trong tủ lạnh. Như vậy, măng sẽ sử dụng được 1 tuần (bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh)  hoặc 1 tháng (bảo quản trong ngăn đá).

Làm sạch măng khô trước khi nấu

Trước khi chế biến, rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng.

Ngâm măng khô trong nước vo gạo từ 10h đến 1 ngày để làm măng mềm và loại bỏ được độc tố. Cứ cách 6 tiếng lại thay nước một lần để măng không bị chua.

Sau khi ngâm bạn cần xả măng trước khi nấu bằng cách cho măng vào nồi, đổ ngập nước, rồi luộc lửa liu riu khoảng 3 lần, mỗi lần ít nhất cũng phải 30 phút, để măng mềm. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, cần thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.

Măng luộc xong, để ráo nước, cắt bỏ hết phần già rồi mới xé nhỏ… Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn rồi.

Hy vọng những thông tin phía trên sẽ giúp bạn có cách chọn được miếng măng khô ngon cho ngày Tết.

Ngọc Mai VinaOrganic Tổng hợp.