Lá Bép rừng thực phẩm an toàn và giàu dinh dưỡng

Lá Bép còn gọi là lá Bét hay lá Nhíp (Gnetum gnemon L. var.griffithii Markgr.) là cây dạng bụi trườn cao từ 3 – 5m, cành non láng, lá tròn dài, quả hình thoi (khi chín có màu đỏ) là loại rau thường xuyên được bày bán ở các chợ coi và được coi là đặc sản của núi rừng Tây Nguyên.

Lá bép là loại thực phẩm sạch

Sinh trưởng và phát triển trong môi trường tự nhiên, không bón phân, không thuốc trừ sâu nên lá bép được bà con người dân tộc thiểu số Tây nguyên coi là cây rau, cây thuốc còn người Kinh coi đây là một loại rau siêu sạch vì cây mọc tự nhiên trong rừng, cho đọt và lá quanh năm mà không cần sử dụng bất cứ loại thuốc bảo vệ thực vật nào cây vẫn phát triển tốt.

Lá bép lúc còn non màu đỏ hồng, vị ngọt, khi nấu chín có mùi vị đặc trưng. Người dân thường chế biến lá bép thành món lẩu ( tôm, thịt, mực, cua đồng ), món xào ( xào thịt bò, hột gà non ), món canh,…; hột cây bép thì rang thơm có vị như hột mít.

Lá bép chứa hàm lượng dinh dưỡng cao

Kết quả phân tích tại các cơ quan chuyên môn ở TP. Hồ Chí Minh cho thấy lá bép có tới 16 loại Aminoacid (trong số 20 Aminoacid quan trọng không thể thiếu đối với con người) tham gia xây dựng Protein nhằm đảm bảo các chức năng xúc tác, miễn dịch, vận chuyển… cho các hoạt động sống hàng ngày của cơ thể.

Qua phân tích tại Viện Nghiên cứu Hạt nhân Đà Lạt, thành phần cũng như hàm lượng các chất khoáng trong lá bép khá cao, trong đó K, Fe, Cu, Zn, Mo, Mg và Mn cao hơn nhiều so với xà lách, bông cải trắng…

Hàm lượng đường trong lá bét cũng đạt 0,93%, do vậy khi nấu canh có vị ngọt; đồng thời với hàm lượng đường khử 0,88% giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ nguồn năng lượng này một cách nhanh chóng.

Nhân hạt lá bép chứa khoảng 10,9% Protein, 1,6% lipid và 50,4% tinh bột – nguồn bổ sung quan trọng trong điều kiện thiếu lương thực.