Da cá trứng muối – từ phế phẩm trở thành đặc sản nức tiếng Singapore

Singapore là một đất nước có nền văn hóa đa dạng và ẩm thực của Singapore cũng rất đặc sắc và thú vị. Một món ăn rất nổi tiếng của Đất nước xinh đẹp này tại Việt Nam là cháo ếch. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp món ăn này từ những vỉa hè cho cho đến hàng quán cao cấp ở Sài Gòn. Tuy nhiên, có một món ăn khác, nổi tiếng không kém với khả năng gây nghiện cực cao cho những ai lỡ nếm thử. Được làm từ một nguyên liệu cũng thú vị không kém là Da cá trứng muối.

Da cá trứng muối có thể làm từ da cá basa, cá tra hoặc cá hồi. Da cá thường  là phế phẩm trong ngành chế biến thủy sản. Và dù không không nuôi trồng thủy hải sản, nhưng Singapore lại tạo nên một món ăn mà khó ai có thể chối từ.

Da cá sau khi được xử lý sạch sẽ được chiên giòn tan, phủ lên một lớp trứng muối béo bùi, mặn ngọt, thơm lừng. Hương vị hòa quyện hoàn hảo đến kỳ lạ. Không còn vị tanh của da cá, cũng không có vị tanh của trứng như nhiều người vẫn nghĩ. Tất cả chỉ còn lại hương vị béo ngậy, giòn tan mà một khi đã bắt đầu ăn, bạn sẽ không dừng lại được cho đến miếng cuối cùng.

Đây là món ăn cực kỳ gây nghiện cho cả người dân địa phường và du khách đến với đất nước này. Vào những mùa lễ hội như Tết Nguyên Đán hay Trung thu, nhu cầu mua da cá trứng muối lớn đến mức bạn phải xếp hàng đợi rất lâu và cần thêm chút may mắn mới có thể mua được trước khi quầy bán hết hàng.

Có rất nhiều thương hiệu nổi tiếng ở Singapore về món ăn này như Irvins, Fragrance, The Golden Duck, Bee Cheng Hang hay nhà hàng East Ocean Teochew. Hiện tại, Irvins được xem là thương hiệu có sức hấp dẫn nhất trên thị trường. Thậm chí, trên bao bì của Irvins còn in dòng chữ “Dangerously Addictive” nghĩa là “Nguy hiểm – Gây nghiện chết người!”

Nổi tiếng như vậy nhưng tại Việt Nam, món ăn thú vị này lại ít được biết tới. Việt Nam đã xuất khẩu cá tra, cá basa cho gần 130 quốc gia trên thế giới, chủ yếu là phi lê. Do vậy, lượng da cá bỏ ra từ ngành công nghiệp này là rất lớn. Đây chính là cơ hội cho các doanh nghiệp Việt muốn phát triển một dòng sản phẩm mới, độc đáo và đầy tiềm năng. Theo báo cáo của Frost & Sullivan, doanh số toàn cầu của ngành này có giá trị từ 54,4 tỷ USD trong năm 2015 và sẽ tăng lên 70 tỷ USD vào năm 2020.

Ngọc Mai VinaOrganic Tổng hợp.