Công nghệ sữa bắp, nên thanh trùng hay tiệt trùng?

Đối với nhiều người sữa bắp hay các dòng sữa đóng chai dùng liền trên thị trường đã không còn xa lạ nữa những thương hiệu sữa mọc lên như nấm và cũng ngày càng khẳng định được vị thế. Tuy nhiên song song đó cũng có rất nhiều nỗi bân khuăn của người kinh doanh của hộ doanh nghiệp là để có mẻ sữa bắp thơm ngon chất lượng đã khó rồi thì làm sao giữ được thời gian của sản phẩm được lâu hơn để có thể dễ dàng tiếp cận người tiêu dùng nhiều hơn?

Tình trạng các dòng sữa trên thị trường hiện nay

Các kỹ thuật của VinaOrganic đã nhiều lần tìm kím và uống thử các thương hiệu sữa bắp của một số thương hiệu trên địa bàn Tp.HCM, Nhìn vào ngày sản xuất chỉ cách đây khoảng 3 – 4 ngày mà chai sữa đã được cảnh báo rằng không thể uống vì có thể sữa đã bị hư, có vị chua và mùi khó chịu. Khi dò hỏi vài chủ quán thì được biết, các thương hiệu liên tục thực hiện chính sách đổi trả hàng hằng ngày để đảm bảo sữa nằm trên kệ hàng quán luôn luôn mới.

Chính sách này có ưu điểm là sản phẩm luôn mới, tuy nhiên nếu thời gian bảo quản sữa không được kéo dài mà nhà sản xuất cứ đổi trả hàng liên tục thì cũng ảnh hưởng đến quá trình kinh doanh và  rất tốn kém chi phí.

Biết được đặc điểm của dòng sữa nhanh hư nên VinaOrganic đã nghiên cứu nhiều phương án để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm giúp nhà sản xuất nâng cao chất lượng cạnh tranh nhưng vẫn đảm bảo sản phẩm luôn thơm ngon trong suốt quá trình bảo quản. Về phương pháp kéo dài thời gian bảo quản của dòng sữa bắp thì qua quá trình nghiên cứu VinaOrganic đã tìm hiểu được 2 phương án tối ưu, thường được áp dụng trong sữa bắp là dòng sữa thanh trùng và dòng sữa tiệt trùng, tuy nhiên mỗi phương án sẽ có ưu và nhược điểm riêng của công nghệ.

Nào, hãy cùng VinaOrganic làm rõ 2 phương án này có những ưu và nhước điểm nào để giúp khách hàng lựa chọn phương án tối ưu nhất về chi phí cũng như chất lượng của sản phẩm nhé!

Quy trình làm sữa bắp

Sữa bắp non đặt chất lượng, sánh mịn thơm ngon không thể nào không nhắc đến phần nguyên liệu được lựa chọn tỉ mỉ và chất lượng đồng nhất. Để có màu vàng óng ánh nguyên liệu sữa bắp thường được lựa chọn là bắp mỹ non.

Nguyên liệu cần để có mẻ sữa bắp chất lượng thì nên lựa chọn bắp mỹ có độ chắc, hạt phải mẩy, đều, bóng và thẳng tắp đảm bảo hàm lượng tinh bột ít và cho lượng nước nhiều khi xay.

Sau công đoạn xay vắt kiệt phần xác thì dịch sữa bắp sẽ được nấu lên, pha thêm sữa và đường theo tỉ lệ phù hợp để tăng hương vị cho thành phẩm sữa bắp.

Kết thúc công đoạn nấu sữa bắp sẽ được cho vào ly thưởng thức liền hoặc đóng chai giữ mát sử dụng dần tầm 1-2 ngày sau đó. Đối với phương pháp nấu sữa thủ công thời gian sữa được bảo quản và sử dụng rất ngắn chỉ phù hợp cho gia đình sử dụng còn kinh doanh thì rất khó cạnh tranh trên thị trường.

Một số nguyên nhân khiến hạn sử dụng sữa bắp rất ngắn

Các nguyên nhân chủ yếu được VinaOrganic nghiên cứu và tìm hiểu sữa bắp có thời gian sử dụng rất ngắn thường dao động khoảng 5,6 ngày là do:

+ Nguyên liệu chưa được kiểm tra và chọn lọc kỹ lưỡng. Một số mối nguy vi sinh vật (nấm mốc, nấm men…) hoặc một số mối nguy hóa học (thuốc bảo vệ thực vật, độc tố của một số vi sinh…).

+ Vệ sinh máy móc và thiết bị chưa được sạch sau và trước mỗi ca sản xuất.

+ Quy trình sản xuất chưa tối ưu (chưa kiểm soát được một số mối nguy và điểm tới hạn, máy móc thiết bị chưa phù hợp) dẫn đến vi sinh và một số mối nguy đã có mặt trong quy trình ngay từ đầu và nhiễm vào trong quy trình sản xuất.

+ Sử dụng chất bảo quản không đúng cách, chất bảo quản không phát huy tác dụng do gặp môi trường pH không nằm trong ngưỡng tối ưu của chất đó.

+ Bảo quản sản phẩm không đúng cách, nhiệt độ hoặc thời gian bảo quản không thích hợp.

Đề xuất giải pháp để kéo dài thời gian bảo quản của sữa bắp

Thiết bị máy móc sản xuất phải được vệ sinh sạch sẽ, nơi sản xuất và người trực tiếp sản xuất cũng cần tuân thủ đúng quy định vệ sinh, các dụng cụ sử dụng cũng cần được khử khuẩn trước khi sử dụng sản xuất

Sử dụng các phương pháp tối ưu gia nhiệt để sản phẩm kéo dài được thời gian bảo quản như thanh trùng và tiệt trùng

Phương pháp thanh trùng

Với thanh trùng sữa bắp sẽ được làm nóng lên nhiệt độ 72-90 độ C và hòa tan các nguyên liệu, nấu đến thời gian đạt chuẩn sữa sẽ được tắt nhiệt và giữ ổn định trong thời gian tầm 10-15 phút, quá trình xử lý nhiệt đã loại bỏ đi các vi khuẩn có hại, nhưng vẫn đảm bảo giữ lại được sự tươi ngon và những chất dinh dưỡng có trong sữa bắp non. Sau đó sữa sẽ được làm lạnh đột ngột bằng phương pháp sốc nhiệt nhằm tiêu diệt một phần và ức chế những vi sinh vật còn lại có trong sữa bắp.

Ưu điểm:

• Thành phẩm sữa bắp thanh trùng tươi tự nhiên, nguyên chất, không chứa các chất phụ gia, phẩm màu,…
• Hương vị tươi ngon, tự nhiên từ sữa bắp non.
• Giữ trọn hàm lượng dinh dưỡng có trong sữa bắp bởi quá trình thanh trùng không gây phân hủy các dưỡng chất trong bắp.
• Chi phí đầu tư máy thiết bị sản xuất hợp lý không quá cao.

Nhược điểm:

• Thời hạn sử dụng tương đối ngắn, chỉ trong vòng 10 -15 ngày.
• Phải bảo quản lạnh liên tục nên tính tiện dụng không cao.
• Dễ mua phải sản phẩm không đảm bảo an toàn vệ sinh nếu mua hàng của các thương hiệu không uy tín hoặc không rõ xuất xứ nguồn gốc.

Phương pháp tiệt trùng

Với tiệt trùng sữa bắp sẽ cần được xử lý ở nền nhiệt 138 – 141 độ C trong khoảng 2 – 4 giây. Phương pháp gia nhiệt cao trong khoảng thời gian ngắn giúp tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có trong sữa bắp, kể cả lợi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.

Ưu điểm:

• Có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng thời gian từ 6 – 12 tháng.
• Chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng sau khi đã đóng gói thành phẩm. Do đó, sữa tiệt trùng rất tiện dụng, có thể mang đi mọi nơi.
• Quá trình sản xuất đòi hỏi trang thiết bị hiện đại, chi phí đầu tư cao dẫn đên giá thành sản phẩm cũng khá cao.

Nhược điểm:

• Phương pháp tiệt trùng khiến cho lượng dưỡng chất có trong sữa bắp bị mất hầu như hoàn toàn
• Chi phí đầu tư trang thiết bị ban đầu khá cao.
• Các chi phí về nhà máy, nhân công, bao bì cũng khá cao.

Việc tuân thủ đúng các nguyên tắc vệ sinh trước và sau khi sản xuất, áp dụng chuẩn công nghệ thanh trùng cũng đã đáp ứng được những mẻ sữa bắp thơm ngon, có khả năng kinh tế, những mẻ sữa đảm bảo bảo quản được thời gian từ 10-15 ngày trong điều kiện mát 2 – 4 độ C vẫn giữ nguyên được hương vị đặc thù vốn có của sản phẩm.

Tối ưu sản xuất dòng sản phẩm sữa bắp

Về Chi phí đầu tư và chất lượng thành phẩm thì đối với dòng sữa bắp, công nghệ thanh trùng là công nghệ được nhiều doanh nghiệp và các hộ kinh doanh hướng đến nhiều nhất. Sản phẩm sữa bắp thanh trùng nên bảo quản ở nhiệt độ phòng lạnh (2 – 4^oC) để đảm bảo kìm hãm quá trình phát triển của vi sinh vật cũng như giữ được đặc tính dinh dưỡng và cảm quan của sản phẩm.

Hiện nay VinaOrganic đang cung cấp giải pháp công nghệ và cung cấp bộ thiết bị xay nấu sữa và làm lạnh để giúp doanh nghiệp cải thiện, kéo dài hạn sử dụng của sữa bắp lên đến 15 – 20 ngày ở điều kiện bảo quản lạnh 2 – 4⁰C.

Tạm kết

Hiện tại, VinaOrganic có rất nhiều dây chuyền sản xuất sữa bắp thanh trùng đã được chuyển giao cho rất nhiều đối tác trên khắp cả nước, chúng tôi luôn sẵn sàng công nghệ và thiết bị để chuyển giao trọn gói sản phẩm sữa bắp thanh trùng đến Quý khách hàng. Quy mô sản xuất từ nhỏ khởi đầu đến lớn và rất lớn trong công nghiệp đều được VinaOrganic triển khai dễ dàng, chỉ cần bạn trao đổi cho chúng tôi biết dự định của bạn. Nên đừng ngần ngại khi có nhu cầu hãy liên hệ với chúng tôi ngay để được hỗ trợ tận tình nhé!

Hotline/Zalo

0975.299798 0938.299798

Thanh Ngân VinaOrganic