Bí quyết làm dưa cải muối chua giòn ngon chuẩn vị

Dưa cải muối chua là món ăn ngon được rất nhiều người yêu thích. Cách làm món dưa cải muối chua cũng rất đơn giản, chỉ cần một chút khéo tay là bạn đã có thể làm ra một mẻ dưa cải muối chua ngon lành rồi đấy. Tham khảo hướng dẫn dưới đây của VinaOrganic để thực hiện nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu cho món dưa cải muối chua

1 kg cải xanh

1 lít nước đun sôi để nguội

60 gram muối, dùng muối biển hạt to

20 gram đường

3 thìa cà phê dấm nuôi

Hành củ, hành lá

Sơ chế nguyên liệu muối dưa cải

Để làm món dưa cải muối chua, cần chọn cây cải già, không dập nát. Không nên chọn cải quá non vì thành phẩm sẽ không giòn.

Loại bỏ những lá dập, nát, tách cải thành từng bẹ riêng rồi phơi một nắng cho héo bớt. Nắng sẽ làm nước trong cải bay hơi bớt, khi muối dưa cải sẽ ít khú hơn.

Cải sau khi phơi đem rửa sạch, cắt khúc ngắn tầm 2 đốt tay và để ráo nước.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, sắt lát hoặc để nguyên trái nếu thích.

Khi muối dưa cải bỏ hành và ớt sẽ giúp sát khuẩn, hạn chế khả năng dưa bị hư. Hành lá sẽ tạo mùi thơm cho thành phẩm. Tuy nhiên hành lá cũng đôi khi là nguyên nhân khiến dưa mau bị hư, có nhớt, vì vậy nếu không tự tin  thì bạn có thể không cần bỏ hành lá khi muối dưa cải.

Bạn nên dùng vại hay hủ thủy tinh để muối dưa, hạn chế sử dụng hủ nhựa. Trước khi muối dưa, nên khủ trùng hũ bằng cách úp hũ vào nồi nước sôi khoảng 5 – 10 phút, sau đó lấy khăn lau khô. Nếu không khử trùng trước hũ muối dưa cải sẽ bị nổi váng bẩn, khiến dưa nhanh hỏng.

Cách thực hiện món dưa cải muối chuối

Cho nước đun sôi để nguội, muối, đường, giấm vào khuấy đều cho tan hết, nếm thử nếu thấy vị lợ lợ là được, nên nhớ nước muối dưa cải phải mặn hơn nước bạn nêm canh mỗi ngày nhé. Nếu dư muối, muối dưa cải sẽ bị mặn, lâu chua, còn nếu thiếu muối dưa sẽ nhanh hỏng, nổi váng.

Xếp cải vào hũ xen kẽ với hành khô, ớt, hành lá. Xếp phần cọng cải cứng xuống phía dưới, phần lá lên trên rồi đổ hỗn hợp nước muối đã chuẩn bị vào.

Nén chặt phía trên, có thể dùng dĩa nhỏ hoặc nan tre, nếu không dùng 2 cây đũa tre loại dùng một lần, bẻ sao cho vừa kích thước lọ để rau cải không bị nổi lên, nếu nén không chặt rau sẽ bị đen, thâm. Ở bước này nếu muốn dưa nhanh chua có thể thêm vào một chút nước dưa cải muối đượt trước.

Muối dưa cải khoảng 2 ngày, khi thấy dưa vàng đều, không bị nổi váng tức là đã ăn được. Chọn chỗ thoáng mát để hũ dưa không bị hư, nếu có nắng hãy đem ra phơi nắng 1 ngày, sau đó để vào chỗ mát dùng dần.

Đường sẽ giúp dưa vàng đẹp mắt, giấm sẽ giúp dưa nhanh chua hơn, nếu thích bạn có thể cho thêm vài lát riềng, muối dưa cải sẽ thơm ngon hơn.

Từ món dưa cải muối chua, bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau nữa đấy. Chúc bạn thành công nhé!

Ngọc Mai VinaOrganic Tổng hợp.