Lưu ý quan trọng khi sử dụng 3 loại gia vị quen thuộc

Nước mắn, hạt tiêu và đường là ba trong số các loại gia vị nấu ăn hằng ngày của gia đình Việt. Một vài lưu ý nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn sử dụng 3 loại gia vị này đúng cách. Vừa đảm bảo sức khỏe cho gia đình mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của món ăn. 

Không ướp tiêu vào nguyên liệu chế biến trước khi nấu.

Tiêu là gia vị tạo nên vị cay nồng và hương thơm đặc trưng cho mọi món ăn. Nhiều người có thói quen ướp tiêu vào thịt, cá trước khi nấu. Nhưng nếu tiêu bị nấu ở nhiệt độ quá cao thì sẽ mất hết mùi vị. Thậm chí nguy hiểm hơn, tiêu bị nấu ở nhiệt độ cao quá lâu sẽ sản sinh ra chất gây ung thư. Đặc biệt, sử dụng quá nhiều tiêu đen khi nấu nướng cũng không hề tốt cho sức khỏe, còn dễ dẫn đến tử vong.

Vậy sửu dụng tiêu như thế nào là đúng?

Bạn không nên dùng tiêu để ướp thịt cá. Thay vào đó, hãy cho tiêu vào món ăn sau khi bạn đã nấu xong. Như vậy, món ăn của bạn sẽ thơm ngon hơn nhiều đấy. Cũng nên lưu ý chỉ dùng một lượng tiêu vừa phải, tùy theo từng món ăn.  Ăn đến đâu thì xay tiêu tới đó và cho vào lọ đậy kín nắp nhằm tránh tình trạng tiêu để lâu bị mất mùi nhé.

Không ướp nước mắm vào nguyên liệu dùng để nấu món hầm

Nước mắm là nguyên liệu đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam, thường dùng để ướp thực phẩm hay làm nước chấm. Thành phần của nước mắm rất giàu chất đạm, nhiều axit amin và các loại vitamin A, vitamin D, vitamin B12. Đây cũng chính là lý do vì sao không nên sử dụng nước mắn để ướp các món cần thời gian nấu lâu như món hầm. Khi nấu trong thời gian dài, các ạid amin trong nước nắm sẽ bị phân hủy do nhiệt độ cao, dinh dưỡng trong nước mắn sẽ không còn nữa.

Do đó, bạn chỉ dùng nước mắm khi chế biến các món ăn có thời gian đun nấu nhanh. Đối với món thịt kho, chỉ khi thịt được kho mềm cùng với các loại gia vị khác rồi thì mới cho nước mắm vào và kho thêm trong vài phút nữa để thịt vừa không bị cứng vừa vẫn mềm thơm. Với món canh, nước mắm được cho vào lúc canh sôi và tắt lửa ngay sau đó.

Không nêm đường vào món ăn đang nấu ở nhiệt độ cực cao

Sử dụng đường để tạo màu và vị ngọt cho món ăn không còn là điều gì xa lạ. Dù sử dụng thường xuyên mỗi ngày, nhưng không phải ai cũng biết cách dùng hiệu quả. Thông thường, nếu nấu đường quá lâu sẽ khiến đường bị cháy, biến thành màu nâu đen, cho vị đắng, không tốt cho sức khỏe.

Đối với các món nướng và rán, chỉ cần ướp chút đường để giúp món ăn có vị ngọt vừa và không bị cháy khét (một mẹo nhỏ là bạn có thể sử dụng mật ong để ướp thịt nướng, thịt sẽ ngon mà không bị cháy). Khi nấu, chỉ để lửa từ 170 độ C đến 200 độ C để thực phẩm có màu nâu cánh gián hấp dẫn. Nên sử dụng đường một cách hợp lý để cả nhà không bị béo phì hoặc tiểu đường.

Ngọc Mai VinaOrganic Tổng hợp