Chế biển, bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiên chân không

Thực phẩm là một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống hằng ngày của chúng ta, nhưng để chế biến và bảo quản thực phẩm ngon sao cho đúng cách cũng là một vấn đề đơn giản. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn một phương pháp để chế biến hòa toàn mới là phương pháp công nghệ chiên chân không.

Công nghệ chiên chân không là các sản phẩm chiên như rau củ quả được chiên (hoặc) sấy trong môi trường chân không, có thể làm với số lượng lớn

Chiên chân không có những đặc điểm gì ?

• Công nghệ chiên chân không có tác dụng tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm nhờ thoát hơi ẩm, tăng hàm lượng chất khô và hàm lượng dầu.
• Chiên chân không còn làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm nhờ các biến đổi hoá học, làm tăng độ chắc giòn, tạo màu đẹp và có mùi thơm đặc trưng, từ đó tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm. Bên cạnh đó giải pháp công nghệ này còn làm tăng khả năng bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thường, nhiệt độ cao và ẩm độ thấp làm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
• Khi chiên (sấy) trong môi trường áp suất thấp dẫn đến nhiệt độ thấp làm hạn chế tác động của nhiệt độ cao lên sản phẩm như làm giảm vitamin, sẫm màu, giảm mùi. Đặc biệt trong điều kiện chân không, lượng không khí trong thiết bị không nhiều nên tránh được các phản ứng oxy hoá dầu, kéo dài được thời gian làm việc của dầu chiên.
• Nguyên liệu chiên ở áp suất chân không cho màu sắc sáng hơn, độ co thể tích nhiều hơn và mềm hơn nguyên liệu chiên ở áp suất thường.
• Tăng thời gian bảo quản sản phẩm sau khi chiên

Các nguyên liêu có thể chế biển bảo quản bằng phương pháp chiên chân không:

• Công nghệ chiên có thể sử dụng cho hầu hết trái cây và rau củ quả là. Đặc biệt là có thể chiên các loại sản phẩm mà công nghệ chiên truyền thống không chiên được như dứa, dâu tây, dưa chuột
• Trái cây: táo, lê, hồng, chuối, dứa, xoài, dâu,
• Củ: Khoai lang, khoai tây, Mít …
• Các loại rau: Hành, cà rốt, khoai lang, khoai tây, bí ngô, đậu bắp, Balsam lê, Taro, Lotus gốc, thận đậu, nấm, dưa chuột …
• Hạt: Đậu phộng, hạnh nhân, hạt đậu, Walnut, hạt điều …
• Thủy sản: Cá, tôm, và các loại có vỏ, …
• Khác: Chả giò, thịt, thuốc thảo dược …

Dầu chiên & phụ gia khác:

• Dầu chiên: dầu cọ, dầu thực vật tinh luyện
• Thành phần khác: Đường, Maltose, muối, hương liệu tự nhiên, …

Vật liệu đóng gói: dùng các vật liệu đóng gói thông thường trong thực phẩm như màng Nhôm, Lon nhôm, Lon thiếc …

Quy trình công nghệ: Nguyên liệu → Phân loại → Làm sạch → Cắt → Làm lạnh → Nhúng nước → Loại nước → Chiên chân không → Tẩm gia vị → Làm nguội → Định lượng & Đóng gói → Kiểm tra → Thành phẩm

VinaOrganic hiện nay đang làm chủ nhiều công nghệ chiên các sản phẩm bằng máy chiên chân không. Sẵn sàng chuyển giao cho các khách hàng có nhu cầu sản xuất các sản phẩm bằng công nghệ này với giá cả cực kỳ ưu đãi.

htdung.vinaorganic@gmail.com [Tổng hợp]