Bí quyết lựa chọn máy để sản xuất chuối sấy giòn hiệu quả

Chuối sấy giòn hiện nay là một sản phẩm kinh doanh rất tiềm năng. Được biết sản lượng chuối hàng năm lên đến 2.3 triệu tấn, tuy nhiên giá bán chuối thô chưa cao, nhưng khi chế biến thành các sản phẩm sấy, chiên mà cụ thể là chiên chân không thì mỗi gói 250g có giá lên đến gần 50.000 đồng cùng với đó, sức tiêu thụ của món ăn vặt này chưa bao giờ giảm cũng đã cho thấy được tiềm năng kinh doanh lớn của mặt hàng chuối sấy giòn này. Nếu bạn là nhà sản xuất thực phẩm và cũng quan tâm đến sản phẩm thì chắc chắn không thể bỏ qua bài viết sau đây!

Phân biệt chuối sấy giòn và chuối sấy dẻo

Chuối là loại nông sản có sản lượng hàng năm cao, cùng với đó là tốc độ sinh trưởng và phát triển nhanh. Tuy nhiên loại trái cây này lại rất nhanh hư hỏng, khoảng sau 2 – 3 ngày thì chuối chín bắt đầu chuyển đen. Do đó, từ xa xưa,ông bà ta đã nghĩ ra nhiều cách bảo quản chuối sau thu hoạch như:

• Phơi nắng, làm khô: Phương pháp này khá đơn giản và phổ biến, sau khi sơ chế chuối, người ta để chuối trên những chiếc rổ nhỏ sau đó phơi nắng.
• Sản xuất mứt chuối: Người ta sẽ sên chuối với đường cùng các nguyên liệu khác. Với cách làm này, chuối sẽ có bị chuyển sang màu nâu đến nâu sậm do phản ứng caramel hóa của đường.

Mãi đến sau này, khi công nghệ chế biến dần hiện đại, cách chế biến chuối cũng trở nên đa dạng. Một trong những cách chế biến phổ biến hiện nay là sấy và chiên với 2 dòng sản phẩm có tên gọi chuối sấy dẻo và chuối sấy giòn. Có nhiều ngộ nhận về bản chất của 2 dòng sản phẩm này rằng cả 2 thật ra đều dùng phương pháp sấy tuy nhiên chế độ sấy khác nhau. Tuy nhiên không phải như vậy!

• Chuối sấy dẻo: Chuối sấy dẻo là phương pháp phổ biến nhất để bảo quản chuối. Chuối có thể được sấy bằng máy sấy lạnh hoặc máy sấy đối lưu nhiệt. Chuối được ướp đường sau đó sấy để làm bốc hơi một phần nước. Sản phẩm sau khi sấy giữ được cấu trúc dẻo, mềm và có hương vị thơm ngon.

• Chuối sấy giòn: Đa phần tên “chuối sấy giòn” hiện này dùng để gọi cho chuối chiên chân không. Một sản phẩm được chiên với shortening trong môi trường chân không. Nhờ đó, sản phẩm có cấu trúc giòn xốp, màu sắc vàng óng hấp dẫn. Cùng với nó là sản phẩm mít sấy giòn cũng khá được ưa chuộng hiện nay.

>> Xem thêm Lựa chọn loại nguyên liệu Chuối phù hợp để sản xuất Chuối Sấy Giòn

Lựa chọn đúng máy chiên chân không để sản xuất chuối sấy giòn

Công nghệ chiên chân không là công nghệ tiên tiến ở Việt Nam. Hiên nay có nhiều doanh nghiệp cung cấp thiết bị chiên chân không với những lời quảng cáo “có cánh” nhưng việc chế tạo một thiết bị hiện đại này đòi hỏi quá trình nghiên cứu và gia công vô cùng cẩn thận. Nếu thiết bị không đảm bảo chất lượng, khi sản xuất sẽ dễ dẫn đến những trường hợp không mong muốn như:

• Máy hoạt động kém hiệu quả, thành phẩm chuối sau khi chiên không có độ giòn xốp, màu sắc kém bắt mắt và do nhiệt độ không được điều chỉnh tối ưu nên không còn giữ được thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm.
• Máy không ổn định, nhanh hư hỏng dẫn đến bảo trì liên tục.
• Dùng thiết bị kém chất lượng còn dẫn đến tiêu hao nhiều chi phí sản xuất, công sức vận hành.

Bí quyết lựa chọn máy chiên để sản xuất chuối sấy giòn hiệu quả

Đi đầu với dòng Máy chiên chân không tại Việt Nam, VinaOrganic đã không ngừng nghiên cứu và cải tiến để mang đến cho khách hàng các dòng máy chất lượng cao. VinaOrganic sản xuất máy chiên chân không với nhiều năng suất như 1kg, 3kg, 5kg, 10kg, 20kg, 30kg, 50kg, 100kg,… phù hợp với nhiều quy mô sản xuất khác nhau.

Máy chiên chân không mini (1 hoặc 3kg)

Dòng máy này có nhiều ưu điểm trong thiết kế như tính thẫm mỹ, gọn gàng, dễ bố trí trong khu vực sản xuất. Nhiều công nghệ tích hợp trong 1 thiết bị nhỏ gọn như hệ thống kiểm soát điện tử, hệ thống cảm biến nhiệt…. Với năng suất này, máy sẽ phù hợp với quy mô nghiên cứu phát triển sản phẩm, cải tiến sản phẩm hoặc kinh doanh cá nhân với quy mô hộ gia đình nhỏ,…

Máy chiên chân không công nghiệp (5kg trở lên)

Với nhu cầu sản xuất cao hơn, các bạn nên cân nhắc các thiết bị chiên chân không với năng suất 5kg, 10kg, 20kg, 30kg, 50kg, 100kg,… Thiết kế của những máy này ưu tiên vào hiệu suất sản xuất. Hệ thống chiên này gồm 3 phần là máy chiên chân không, máy ly tâm, máy nén khí,… Máy là lựa chọn tối ưu cho những cơ sở bắt đầu kinh doanh sản phẩm chuối sấy giòn quy mô nhỏ, vừa và lớn.

Tại sao nên chọn máy ly tâm chất lượng để sản xuất chuối sấy giòn

Sau công đoạn chiên sẽ cần ly tâm tách dầu để tránh hiện tượng dầu sau chiên bám trên sản phẩm làm chuối bị ỉu. Nếu sử dụng máy ly tâm kém chất lượng, sản phẩm chuối sấy giòn của bạn sẽ gặp một trong những tình trạng sao:

• Chuối vẫn còn nhiều dầu thừa: Lượng dầu thừa trong chuối sẽ khiến chuối không giòn ngon, dễ bị ẩm mốc và giảm thời gian bảo quản.
• Chuối bị biến màu, mất hương vị: Máy ly tâm tách dầu không chất lượng có thể khiến chuối bị biến màu, mất hương vị tự nhiên.
• Chuối không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Máy ly tâm tách dầu không chất lượng có thể không loại bỏ hết dầu thừa và tạp chất trong chuối, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng.

Bí quyết lựa chọn máy ly tâm để sản xuất chuối sấy giòn thơm ngon

Dòng máy ly tâm hiện nay cung cấp nhiều mức năng suất khác nhau như 10L, 20L, 30L, 60L, 150L,….. Bạn nên tính toán hợp lý theo nhu cầu sản xuất để tiết kiệm tối đa chi phí, nâng cao hiệu quả. Dưới đây là những gợi ý của VinaOrganic để bạn có cái nhìn tổng quan hơn về các mức năng suất của dòng máy ly tâm:

• Máy ly tâm 10L: Chứa được 3L sản phẩm tương ứng từ 1 – 3kg sản phẩm. Máy dùng để tách nước, tách dầu các sản phẩm nhỏ với năng suất thấp. Máy sẽ phù hợp cho các phòng thí nghiệm, các cơ sở sản xuất, các cơ sở làm chè bưởi hay tách các sản phẩm chiên, các cửa hàng nhà hàng.
• Máy ly tâm 30L: Các cơ sở sản xuất nhỏ và các cơ sở lớn với nhu cầu sản xuất vừa phải. Mức nguyên liệu đem đi ly tâm khoảng từ 5 – 15kg.
• Máy ly tâm 60L: Chứa được 20L nguyên liệu, tương ứng với từng trọng lượng riêng của nguyên liệu thì khối lượng chứa của máy ly tâm cũng khác nhau. Nếu ly tâm các loại đậu hạt thì trọng lượng nguyên liệu chứa khoảng 20 – 30kg.
• Máy ly tâm 150L: Chứa được 45 – 50kg nguyên liệu, năng suất cực cao. Cùng với đó thời gian ly tâm cũng khá ngắn chỉ từ 1 – 2 phút. Năng suất này phù hợp với các nhà máy tách nước, tách dầu nhu cầu lớn và liên tục.

Xem cách chọn máy ly tâm phù hợp

Trên đây là nhưng chia sẻ của VinaOrganic về cách lựa chọn chiếc máy phù hợp cho sản phẩm chuối sấy giòn. Tùy thuộc vào nhu cầu sản xuất và kinh phí, người sản xuất có thể lựa chọn loại thiết bị phù hợp cho dây chuyền sản xuất của mình. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về cách lựa chọn máy để sản xuất chuối sấy giòn.

Vân Thanh VinaOrganic