Cách làm Dứa sấy dẻo với quy trình cực kỳ đơn giản

Dứa là một loại cây được trồng phổ biến ở Việt Nam, diện tích trồng dứa chiếm tới gần 40.000 ha và sản lượng lên đến 500.000 tấn/năm. Hơn nữa, trong quả dứa còn có nhiều hợp chất oxy hóa như Vitamin A, Bromelanin, Manga, các hợp chất flavonoid, Beta-carotene. Nguồn nguyên liệu dồi dào cùng những giá trị dinh dưỡng mang lại chính là lý do khiến dứa sấy dẻo là mặt hàng hot hiện nay. Vậy làm sao để tạo ra sản phẩm Dứa sấy dẻo thơm ngon với chất lượng hấp dẫn? Cùng tìm hiểu cách làm Dứa sấy dẻo với quy trình cực kỳ đơn giản ngay sau đây nhé!

Lựa chọn nguyên liệu làm dứa sấy dẻo

Dứa tươi

Dứa tươi là nguyên liệu chính để làm dứa sấy dẻo. Để có được món dứa sấy dẻo thơm ngon, bổ dưỡng, việc lựa chọn dứa tươi là rất quan trọng. Bạn phải chọn dứa chín vừa, có màu vàng tươi, không dập nát hay hư hỏng.

Mách bạn cách lựa chọn dứa tươi như sau: bạn nên lựa chọn dứa chín có màu vàng tươi, mắt dứa to, nở, thân có màu vàng sáng, không bị dập nát hay hư hỏng. Tránh chọn các quả có màu vàng đậm, mắt dứa nứt, thân mềm, dễ bị nát là dứa quá chín. Đặc biệt, quả chưa chín sẽ có màu vàng nhạt, mắt dứa nhỏ, thân cứng, không có mùi thơm không nên chọn vì sẽ cho ra thành phẩm không đạt chất lượng.

Đường

Bạn có thể chọn đường trắng, đường nâu hay đường thốt nốt,… tùy theo đặc trưng sản phẩm bạn muốn tạo thành. Mỗi loại đường sẽ mang một bản sắc riêng:

• Đường trắng là loại đường phổ biến nhất thường được dùng làm dứa sấy dẻo, đặc trưng của loại đường này là có vị ngọt thanh, giúp dứa có màu sắc đẹp mắt.
• Như cái tên được gọi, đường nâu có màu nâu, vị ngọt đậm đà và hương thơm đặc trưng của caramel. Với đường nâu bạn sẽ tạo ra dứa sấy dẻo màu nâu sẫm.
• Mang đặc trưng của thốt nốt, đường thốt nốt đem đến vị ngọt thanh, thơm ngon và bổ dưỡng.

Sơ chế nguyên liệu dứa sấy dẻo

Gọt bỏ vỏ

Công đoạn sơ chế đầu tiên là loại bỏ vỏ dứa. Để thực hiện, bạn dùng dao gọt bỏ vỏ dứa, chỉ lấy phần thịt quả nhằm loại bỏ các thành phần bẩn đảm bảo vệ sinh.

Lưu ý:

• Nên gọt vỏ dứa cẩn thận để loại bỏ hết phần vỏ già, giúp dứa sấy dẻo có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon.
• Có thể sử dụng máy gọt vỏ dứa để tiết kiệm thời gian và công sức.

Cắt mắt

Một trong những đại kỵ khi ăn dứa đó chính là mắt dứa. Bộ phận này có chứa một loại nấm gây ngộ độc có tên là Candida tropicalis, nhất là những quả bị dập nát. Chính vì vậy bạn phải loại bỏ sạch phần mắt này nhé!

Cắt lát

Bước này sẽ quyết định đến sản phẩm dứa sau sấy của bạn có độ dày mỏng ra sao. Đối với dứa sấy dẻo, bạn nên cắt dứa thành lát mỏng, có độ dày đồng đều và phù hợp.

Chần dứa

Chần dứa giúp dứa mềm hơn, giúp công đoạn ngâm dịch đường tan nhanh và thấm đều, tạo màu sắc đẹp mắt, thành phẩm dứa sấy dẻo không bị khô cứng. Quy trình được thực hiện như sau:

• Cho dứa vào nồi, đổ ngập nước rồi đun sôi.
• Chần dứa trong khoảng thời gian phù hợp, đến khi dứa mềm thì vớt ra.

Ngâm dịch đường

Sản phẩm thành phẩm có độ ngọt hay dẻo ngon chính là phụ thuộc vào bước ngâm dịch, chính vì vậy bạn nên ngâm dứa với thời gian phù hợp. Dứa sẽ được ngâm trong dung dịch đường để tăng thêm độ ngọt cho sản phẩm ngoài độ ngọt tự nhiên vốn có của dứa. Sau khi ngâm một thời gian phù hợp chúng ta sẽ vớt ra và để ráo. Công đoạn này sẽ mang đến đặc trưng cho thương hiệu riêng của bạn.

Sấy dứa

Công đoạn sấy sẽ làm giảm hàm lượng nước, tăng hàm lượng đường, tăng hương vị, thay đổi màu sắc đồng thời cũng quyết định đến thành phẩm dứa sấy dẻo. Ở công đoạn này bạn nên dùng máy sấy đối lưu để đảm bảo chất lượng thành phẩm đạt chất lượng nhất. Bạn cũng có thể thay thế công đoạn này bằng phương pháp phơi thủ công, tuy nhiên với việc phơi sẽ không đảm bảo được năng suất cũng như an toàn vệ sinh.

Tác động cụ thể của công đoạn sấy:

• Giảm hàm lượng nước: Khi sấy, nước sẽ bay hơi để tạo độ ẩm phù hợp của sản phẩm.

• Tăng hàm lượng đường: Đường sẽ được thẩm thấu vào dứa, giúp dứa có vị ngọt thanh, thơm ngon.

• Tăng hương vị: Sấy sẽ giúp tăng hương vị, tạo hương thơm đặc trưng. Các hương vị này được tạo ra bởi các hợp chất hữu cơ trong dứa, chẳng hạn như axit hữu cơ, este, aldehyd,…
• Thay đổi màu sắc: Nhiệt độ cao sẽ làm biến đổi các sắc tố trong dứa, giúp dứa có màu vàng tươi, bắt mắt.

Sấy là phương pháp bảo quản dứa hiệu quả, giúp dứa giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài.

Tạm Kết

Vậy là VinaOrganic đã mách cho các bạn Cách làm dứa sấy dẻo với Quy trình cực kỳ đơn giản. Hy vọng, trên đây sẽ là thông tin hữu ích để bạn làm được Dứa sấy dẻo. Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào hãy liên hệ ngay VinaOrganic nhé!

Xem nhanh Quy trình làm dứa sấy dẻo

Phương Thảo VinaOrganic