Tìm hiểu Quy trình Lên men tỏi đen trên máy 320 khay

Ở Việt Nam, tỏi được sử dụng rộng rãi trong đời sống hàng ngày giúp tăng sức đề kháng, giải quyết một số loại bệnh tật. Tuy nhiên, không phải ai cũng sử dụng được tỏi do bản chất có mùi và vị khó chịu. Để giải quyết vấn đề này, nhiều nhà khoa học đã nghiên cứu và tìm ra phương pháp bằng cách làm nên sản phẩm được gọi là “Tỏi đen”, nhân rộng chức năng, chất dinh dưỡng lại còn áp chế được mùi của tỏi nguyên liệu. Một trong những yếu tố ảnh hưởng đến quy trình lên men của tỏi đen là nhiệt độ và độ ẩm. Chính vì thế, VinaOrganic đã cho ra đời dòng máy lên men tỏi đen, cùng tìm hiểu tìm hiểu Quy trình Lên men tỏi đen trên máy 320 khay qua bài viết này nhé!

Lựa chọn nguyên liệu

Nguyên liệu để lên men tỏi đen là những củ tỏi tươi, còn nguyên vẹn, không bị mốc, dập nát. Tỏi có thể là tỏi cô đơn một nhánh hoặc tỏi nhiều tép. Tỏi cô đơn thường được ưa chuộng hơn vì có kích thước lớn, vị ngọt đậm đà. Tuy nhiên, tỏi nhiều tép cũng có thể được sử dụng để lên men tỏi đen. Tỏi lớn thì thời gian lên men lâu hơn tỏi nhỏ. Nguyên nhân là do tỏi lớn có nhiều chất dinh dưỡng hơn, cần nhiều thời gian để phân hủy và chuyển hóa thành các chất mới.

Lưu ý khi chọn tỏi: Cần chọn tủ to tròn, tép chắc, vỏ trắng, không mọc mầm để sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Sơ chế nguyên liệu

Tỏi sau khi mua về được đem đi làm sạch lớp đất, bụ bám trên vỏ và cắt ngắn cuống và rễ tỏi.

Lên men tỏi đen bằng máy lên men tỏi đen 320 khay

Sau khi sơ chế, sắp xếp các củ tỏi vào khay điều chỉnh nhiệt độ lên men. Thời gian lên men chuẩn thông thường chuẩn của VinaOrganic là từ 30 – 40 ngày. Đối với trường hợp, khách hàng muốn lên men lâu hơn thì có thể hướng dẫn canh chỉnh nhiệt độ để lên men lâu hơn.

Màu lên men của tỏi đen được nghiên cứu giải thích là do phản ứng Maillard xảy ra (phản ứng giữa đường và axit amin) hình thành nên Melanoidin.

Đối với công đoạn này, khi sử dụng máy lên men tỏi đen 320 khay VinaOrganic với năng suất lên đến 1.2 tấn/mẻ có thiết kế hiện đại, hiệu suất hồi cao lên đến 65%, như vậy với số lượng 1.2 tấn bạn có thể thu được 650 – 800kg chỉ với 30 – 45 ngày.

Như đã nhắc ở trên, nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm. Với VG320, máy được thiết kế hệ thống gia nhiệt 3D và hệ thống tạo ẩm đối lưu giúp độ ẩm và nhiệt độ được đảm bảo cho quá trình lên men.

Bên cạnh đó, thời gian lên men lâu nên yếu tố chi phí điện năng có lẽ sẽ khiến bạn lo lắng, nhưng chiếc máy lên men tỏi đen 320 khay của VinaOrganic có điện năng tiêu thụ cực kỳ thấp. Ưu điểm này khiến máy chiếm ưu thế so với thị trường.

Sấy khô

Tỏi đen sau khi lên men sẽ được sấy khô để đạt tới ẩm thích hợp, thuận tiện cho việc bảo quản.

Ở công đoạn này, thay vì lấy ra rồi thêm bước sấy khô thủ công thì máy VG320 của VinaOrganic tích hợp luôn tính năng đó với nút điều chỉnh tốc độ gió vô cùng tiện lợi.

Thành phẩm

Đánh giá hương vị và màu sắc tỏi trong quá trình lên men

• Tỏi đen sau 5 ngày lên men: Tỏi đã có sự biến đổi từ trắng sang màu nâu nhạt, cấu trúc tỏi cũng trở nên mềm hơn.
• Tỏi đen sau 10 ngày lên men: Tỏi đã bắt đầu quá trình lên men. Màu sắc của tỏi có sự đậm dần từ nâu nhạt đã chuyển sang màu nâu sậm hơn. Công đoạn này rất quan trọng quá trình tạo mùi vị của tỏi. Khi thử cảm quan của tỏi sau 10 ngày lên men, nhận thấy tỏi đã giảm bớt vị hăng, tỏi bắt đầu ngọt dần.
• Tỏi đen sau 25 ngày lên men: Sau 25 ngày thì màu tỏi đã trở nên bắt mắt hơn. Mùi vị của tỏi đã mang vị ngọt rất đặc trưng.
• Tỏi đen sau 30 ngày lên men: Tỏi đen có màu nâu khá đậm và bắt mắt. Vị tỏi thì khá ngọt.
• Tỏi đen sau 35 ngày lên men: Khi này, tỏi đen đã có hương vị và màu sắc gần như hoàn thiện.

Đánh giá chất lượng tỏi đen thành phẩm

• Màu: vỏ tỏi có màu xám trắng, ruột tỏi có màu đen.
• Mùi vị: mùi thơm dịu, vị ngọt chua nhẹ đặc trưng của sản phẩm lên men (không có mùi hăng, không có vị đắng).
• Cấu trúc: tỏi mềm dẻo, độ dai vừa phải, không bị ướt, bở.
• Dinh dưỡng: tỏi đen – một dạng thực phẩm chức năng tự nhiên rất tốt cho sức khỏe, hỗ trợ phòng bệnh, chống ung thư hiệu quả…Bên cạnh đó, nhờ lên men với thiết bị chuyên dụng đảm bảo kiếm soát nhiệt – ẩm chính xác nên còn giúp giữ lại tối đa các thành phần dinh dưỡng trong thành phẩm.

Đánh giá quá trình vận hành với máy lên men tỏi đen 320 VGarlic

Dòng máy lên men tỏi VGarlic cho hiệu suất thu hồi cao lên đên 59,5% (Đã thử nghiệm với dòng máy lên men tỏi đen 500kg đặc điểm kỹ thuật tương tự)

Công đoạn lên men và sấy khô được thực hiện bởi máy lên men tỏi đen trong vòng 45 ngày chỉ tiêu thụ khoảng 1506kW điện sản xuất. Trung bình 1 ngày máy tiêu thụ khoảng 33,5kW điện. Lượng tiêu thụ điện năng này tiết hơn các dòng máy cùng chức năng trên thị trường khoảng 30 – 40%.

Hotline/Zalo

0975.299798 0938.299798

Phương Thảo VinaOrganic