Sữa thanh trùng và tiệt trùng? Đâu mới là giải pháp tối ưu?

Sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng là hai khái niệm thường khiến người tiêu dùng bị nhầm lẫn bởi những điểm tương đồng. Dù có cùng mục đích để tăng hạn sử dụng cho sản phẩm, đây lại là hai công nghệ khác nhau và có những tác động khác biệt đến chất lượng sản phẩm thực phẩm.

Giới thiệu khái niệm thanh trùng và tiệt trùng

Sữa tiệt trùng được hiểu là sản phẩm sử dụng công nghệ tiệt trùng UHT – gia nhiệt ở nhiệt độ cao trên 135^oC trong thời gian 4-6 giây. Trong quá trình tiệt trùng UHT, sữa sẽ được đưa lên nhiệt độ 70-80^oC trước tiên, sau đó nâng nhiệt đột ngột đến nhiệt độ yêu cầu của quá trình xử lý nhiệt (khoảng 140^oC). Sản phẩm sau khi xử lý nhiệt sẽ được làm lạnh nhanh và đóng gói trong bao bì vô trùng.

Quá trình tiệt trùng UHT sẽ giống như tên gọi  – tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật trong sữa, kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.

Sữa thanh trùng cũng là sản phẩm được xử lý gia nhiệt nhưng với nguyên lý khác tiệt trùng UHT. Sản phẩm sẽ được gia nhiệt lên mức nhiệt 90^oC trong thời gian 30 giây. Sau đó sẽ được làm lạnh nhanh đột ngột xuống còn 4^oC và đóng gói.

Quá trình thanh trùng giúp tiêu diệt một phần và ức chế những vi sinh vật còn lại có trong sữa, giúp kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm khi được bảo quản trong điều kiện thích hợp.

Những ưu nhược điểm của Công nghệ Thanh trùng và Tiệt Trùng

Công nghệ tiệt trùng sữa  UHT

Với khả năng tiêu diệu hoàn toàn vi sinh vật có trong sản phẩm, công nghệ tiệt trùng UHT giúp sản phẩm có thời gian bảo quản dài, từ 6 tháng – 1 năm ở điều kiện môi trường bình thường. Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác vận chuyển, phân phối cũng như bán hàng.

Tuy có được ưu điểm cực kì nổi bật như vậy, nhưng sữa tiệt trùng UHT vẫn có những còn hạn chế. Việc xử lý sản phẩm ở nhiệt độ cao làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng cảm quan của sản phẩm. Hàm lượng vitamin và các chất dinh dưỡng cũng giảm một phần do bị phân hủy ở nhiệt độ cao.

Ngoài ra, công nghệ tiệt trùng UHT là một quá trình phức tạp với nhiều công đoạn xử lý, đòi hỏi sự liên kết chặt chẽ và khép kín hoàn toàn từ chế biến đến đóng gói sản phẩm. Vì vậy mà chi phí đầu tư cho máy móc sản phẩm sữa tiệt trùng là rất lớn. Đòi hỏi nguồn vốn mạnh nên thường chỉ phù hợp với các doanh nghiệp vừa và lớn.

Công nghệ thanh trùng sữa

Trái ngược với sữa tiệt trùng, sữa thanh trùng được xử lý ở nhiệt độ thấp nên giữ được hàm lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan tốt hơn. Những sản phẩm sữa thanh trùng có hương vị thơm ngon, độ thơm béo và được đánh giá cao hơn sữa tiệt trùng.

Dù có chất lượng tốt nhưng sữa thanh trùng lại có nhược điểm là thời gian bảo quản khá ngắn và yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt. Thông thường, các sản phẩm sữa thanh trùng cần được bảo quản ở điều kiện lạnh mát, 2-4^oC trong 10-15 ngày tính từ ngày sản xuất. Điều này cũng khiến cho việc phân phối sản phẩm bị hạn chế. Để có thể đưa các sản phẩm đi xa cần sự hỗ trợ của các xe lạnh, thùng giữ nhiệt, thùng xốp,…

Tuy vậy, việc đầu tư vào sản xuất sữa thanh trùng lại đang là xu hướng hiện tại khi mà các dòng sữa thanh trùng ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng nhờ vào chất lượng và hương vị thơm ngon đặc trưng. Chi phí đầu tư vào quy trình sản xuất, công nghệ, nhà xưởng cho các sản phẩm sữa thanh trùng cũng không quá cao, phù hợp cả với cá nhân khởi nghiệp, hộ kinh doanh nhỏ và các doanh nghiệp, nhà máy lớn.

Vậy nên chọn Công nghệ Thanh trùng hay Tiệt trùng?

Sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng đều có những ưu nhược điểm nhất định. Việc quyết định đầu tư vào công nghệ nào không chỉ phụ thuộc vào những ưu nhược điểm của mỗi công nghệ mà còn bị ảnh hưởng bởi thị trường, nguồn vốn đầu tư, quy mô của Doanh nghiệp. Cùng với đó là việc cân đối chi phí sản xuất, đầu ra sản phẩm, khả năng tiêu thụ, tính toán lợi nhuận, hiệu suất thu hồi vốn và nhiều yếu tố khác.

Công nghệ nào sẽ là sự lựa chọn phù hợp cho Doanh nghiệp của bạn? Hãy liên hệ với chúng tôi  – VinaOrganic sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ bạn để tìm ra phương án đầu tư phù hợp nhất.

Ngọc Mai.